Mürbeteig

• 220g Mehl
• 80g Zucker
• ¼TL Salz
• ½ abgeriebene Schale einer Zitrone
• 150g Butter in Stückchen, kalt
• 1 Ei

Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Verklopftes Ei beigeben und zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln rund auswallen, in die vorbereitete Form legen, Rand gleichmässig andrücken. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

Füllung

• 300g sauersüsse Äpfel, geschält, grob gerieben
• 1 Zitrone, nur Saft
• 2 Eigelbe
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 100g Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 Eiweisse
• 1 Prise Salz

Äpfel und alle Zutaten bis und mit Zimt mischen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig darunterziehen. Masse auf dem Teigboden verteilen.

5 kleine Äpfel (z. B. Cox Orange), halbiert, Kerngehäuse entfernt 2 EL Johannisbeer- oder Himbeergelee, warm

Äpfel gut ein aber nicht durchschneiden, mit der Rundung nach oben auf die Masse legen. Äpfel mit Gelee bestreichen.

Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Foto: Betty Bossi, Backbuch, 1973