Gemüse

• 1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
• 300 g Rüebli, in Stängelchen
• ½ TL Salz
• 2 EL Wasser alles beigeben, Rüebli bei kleinster Hitze ca. 15 Min. knapp weich köcheln
• 300 g ausgelöste Erbsli ca. 10 Min. mitköcheln. Gemüse zugedeckt in der Pfanne im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen

Kartoffeln

• 2 EL Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen
• 500 g Kartoffeln, in Vierteln beigeben, bei kleiner Hitze, anfangs zugedeckt, dann offen, unter häufigem Wenden ca. 15 Min. knusprig braten
• ½ TL Salz Kartoffeln würzen, ebenfalls im Ofen warm stellen, nicht zudecken

Fleisch

• Bratbutter zum Braten in einer Bratpfanne heiss werden lassen
• ca. 160 g Rindsfilet, in 4 Tranchen
• ca. 120 g Kalbsfilet, in 4 Tranchen
• wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten, im Ofen warm stellen, nicht zudecken
• 1 EL Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen
• ca. 100 g Kalbsleber, in 4 Stücken
• ca. 100 g Kalbsniere, in 4 Tranchen bei mittlerer Hitze braten
• wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, warm stellen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen
• 1dl Weisswein Bratsatz auflösen, leicht einköcheln

Servieren

Gemüse und Kartoffeln auf vorgewärmte Platte geben, Fleisch dazulegen, mit Jus begiessen.