400 g Kalbfleisch (z. B. Nuss) 200 g Kalbsnierli oder Kalbfleisch 1 Zwiebel 200 g Champignons

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch und Nierli in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden.

Bratbutter zum Braten wenig Mehl zum Bestäuben ½ TL Salz wenig Pfeffer

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli mit Mehl bestäuben, portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.

1 TL Zitronensaft

Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit dem Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.

1 dl Weisswein 2 dl Rahm 1 dl Fleischbouillon 1 EL Maizena Salz, Pfeffer, nach Bedarf 1 Bund glattblättrige Petersilie

Wein dazu giessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena verrühren, dazu giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Petersilie fein schneiden. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Petersilie darüberstreuen.

Dazu passt: Rösti.